食材用料
| 转化糖浆85克 | 枧水2克 |
| 专用月饼粉或者中筋粉115克 | 花生油25克 |
| 糕粉(炒熟的糯米粉)适量 | 蛋黄水蛋黄加一勺蛋白 |
| 莲蓉馅适量 | |
广式莲蓉月饼的做法
1.糖浆，枧水，花生油搅拌均匀，筛入面粉拌成团(我没有松弛)
2.皮分成25克，馅料分成50克，我模具是75克的
3.取一个饼皮，按扁，放入馅料，户口收上来，一边转一边慢慢往上推，小心收口，搓圆
4.放入糕粉里滚一圈
5.按压成型
6.蛋黄水提前一个小时做，过筛，静置，不然刷的时候有气泡。刷蛋液的时候刷子往碗旁边多挤挤
7.烤箱190度预热10分钟后，在月饼表面喷上一层水，上火210度，下火180度烤5分钟定型，取出月饼凉一下，刷上薄薄一层蛋液，再转上下火190度烤15分钟，出炉自然冷却密封3-5天回油
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