原标题：又是这种菜，年年提示！深圳女子因而肝脏缩了一半，差点要了命！
没想到，年年提示，成果又一例由于吃久泡木耳进医院的人。
又一例！吃木耳导致需求肝移植！
近来，据广州日报报导，广东省深圳市第三人民医院接诊了一40多岁的深圳女人，其在家中吃了泡发多天的木耳后开端呈现吐逆症状，在医院查看发现肝、肾、心脏功用严峻受损，阅历人工肝和肾透析医治后仍未好转，半日后就堕入昏倒状况转入ICU。
深圳市第三人民医院肝移植科主任姜楠在承受采访时表明，张女士的肝肾、心、脑都有不同程度的受损，尤其是肝功用受损比较严峻，非常危险。
为了抢救患者生命，阻断这种毒性物质的连锁反应，医师决定给她进行肝移植。
而在移植的过程中，医师发现由于中毒导致急性肝萎缩，张女士的肝脏现已缩小到了正常的一半左右，只要小孩的肝脏那么大，并且肝脏内呈现充血淤血。
走运的是，移植手术终究顺利完成，患者的命保住了。
不开玩笑！木耳吃错了真能要命！
每年，基本上都会有由于木耳吃进医院的人。
1997年曾有这样一篇病例相关刊文《食蜕变银耳中毒——附 22例陈述》，22例均食用同一批蜕变银耳做咸稀饭， 2~28小时呈现症状，首发症状多为腹胀、厌恶、吐逆、头晕、乏力，而其时通过抢救仅15人存活。②
以上一切事情中，都有这样一个词——米酵菌酸中毒。
木耳、银耳一类食物不恰当的泡发过程中，可能会遇到椰毒假单胞菌，而它就会发生这种毒素。比方：
1. 泡发时刻过长；
2. 食物直接触摸的容器及环境卫生条件差；
3. 空气湿润等。
米酵菌酸毒性极高，进入体内后会短时刻引起心、肝、肾、神经系统等多个重要脏器损害。
一般常见的简单被米酵菌酸毒素污染的食物有蜕变的银耳、木耳，糯米面汤圆、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。
不过，比起“泡发时刻长”，“泡发环境的卫生问题”好像更能导致米酵菌酸毒素呈现。
2018年的时分，浙江金华一家三口吃了浸泡2天的黑木耳呈现中毒，浙江疾控中心拿着患者家庭剩下的木耳做了试验，成果他们自己没有泡出米酵菌酸。但这个试验也直接阐明，浸泡环境也很要害！
“在坚持杰出卫生环境的情况下，黑木耳浸泡过程中很难发生毒素米酵菌酸。”浙江省疾控专家在2018年8月承受金报记者采访时谈到，患者食用的导致中毒的黑木耳，揣度与其家中特定外部环境有关，比方浸泡时周边一起存在过期蜕变的食物，或浸泡容器未洗刷洁净而残留食物残渣，而蜕变和残留的食物残渣会成为米酵菌酸构成的温床。③
当然，这也不代表在一般洁净环境下，能够长时刻浸泡木耳。
华商报曾在西安市养分学会试验室做了一个试验，测试了家中自来水泡发10分钟、2小时和10小时的木耳。
跟着浸泡时刻的添加，细菌数量越多，这表明木耳正在被不断地被细菌分化，失掉食用价值百科，细菌多了食物中毒的危险也高。④
所以说，干货泡发也是一门技术活！泡不对了就可能伤身！
干货的泡发小主张
北京市养分师协会理事熊苗在2018年9月21日健康时报饮食版刊文共享了干货泡发的小技巧：
▼ 银耳、黑木耳：最好用冷水泡发2~3小时。浸泡黑木耳的时刻能够恰当调整，假如爱吃脆的，能够缩短浸泡时刻。
▼ 干香菇：先用冷水洗净香菇外表，然后“鳃页”朝下放温水中浸泡，香菇变软、“鳃页”打开后用手朝一个方向悄悄旋搅，让泥沙沉入盆底。
▼ 蛤蜊干：将蛤蜊干用清水洗净，放于温水中焖软即可运用。焖泡时的原汁不要随意丢掉，可做清汤及其他菜肴用。
▼ 笋干：将笋干放锅中加水煮约半小时，然后小火焖煮，捞出并切除根后洗净，泡在清水中备用。⑤
这儿提示：
1. 每次只短时刻浸泡当餐食用量，不要食用浸泡过夜。
2. 像木耳类的浸泡后假如发现有异味或手摸感觉有粘液，当即丢掉不行食用。
3. 坚持杰出的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。
本文修改：任璇
① 广州日报（ID：guangzhoudaily）《女子吃了这道菜，肝脏缩了一半！医师：这种毒素没特效药》
② 王德清, 于天林 食蜕变银耳中毒——附22例陈述[J]. 中华有用确诊与医治杂志, 1997(1).
③ 金报网《黑木耳泡久会变毒木耳?浙江省疾控中心试验后为它喊冤》
④ 2018-7-9 华商报《实测！泡木耳超2小时细菌多到吓人》
⑤ 2018-9-21健康时报饮食版《泡发干货招招灵》
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