白木耳（干）
黑木耳（干）
要害养分素比照 / 每 100 克
能量
261 千卡
265 千卡
膳食纤维
30.4 克
29.9 克
维生素 E
1.26 毫克
11.34 毫克
钙
36 毫克
247 毫克
铁
4.1 毫克
97.4 毫克
多糖
13.92 %
13.08 %
补白：表中数据均为食材干重数据
比一比
白木耳和黑木耳都归于菌类蔬菜，但黑木耳归于木耳科，白木耳归于银耳科（所以白木耳也叫做银耳），它们的能量、碳水化合物和膳食纤维含量都很附近，在膳食纤维这一项上面体现特别优异，很合适想要操控体重和控血脂的朋友。
从养分价值上来看，黑木耳几乎太优异。维生素 E 含量是白木耳的 9 倍。并且钙含量差不多是白木耳的 7 倍之多。不过，日常日子中，咱们用黑木耳做菜一般也就用到几克干黑木耳，所以也就别奢求吃这个补钙了。
别的，黑木耳中铁含量远高于白木耳，但它们中所含的铁都对错血红素铁，吸收利用率较低，为了进步铁的利用率，主张调配新鲜的蔬果吃，由于新鲜蔬果中的维生素 C 能够促进非血红素铁的吸收。
提到这，白木耳不服气了——不知道咱们有没有注意到，白木耳经常被用来炖甜品，粘稠的汤汁，几乎是女生们的独爱；而黑木耳一直是脆脆的感觉，经常被用来做凉拌菜或炒菜，就像钢铁直男和江南女子的组合。
这有必要归功于白木耳成分中的多糖物质！长期小火熬煮，细胞壁被损坏，其间的多糖会溶到水中并吸水胀大，状况就会变得粘乎乎。尽管黑木耳和白木耳的多糖含量看起来差不多，但无法黑木耳的细胞壁比较厚，多糖溶出来比较困难些，所以平常咱们更常熬煮银耳来制造软软糯糯的银耳羹。
今天想好了么？挑选钢铁直男黑木耳仍是江南女子白木耳呢？
今天互动
你知道白木耳、黑木耳都长在哪里么？答案谈论区见。
本期协作养分师
我国注册养分师、养分学会副秘书长 谷传玲
本期科学审阅
我国农业大学养分与食品安全硕士 郑飞飞
责编 Murphy
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