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为什么很少有人用黑木耳炖甜品黑白木耳原来差在这

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-09-18 作者:责任编辑NO。卢泓钢0469

白木耳(干)

黑木耳(干)

要害养分素比照 / 每 100 克

能量

261 千卡

265 千卡

膳食纤维

30.4 克

29.9 克

维生素 E

1.26 毫克

11.34 毫克

36 毫克

247 毫克

4.1 毫克

97.4 毫克

多糖

13.92 %

13.08 %

补白:表中数据均为食材干重数据

比一比

白木耳和黑木耳都归于菌类蔬菜,但黑木耳归于木耳科,白木耳归于银耳科(所以白木耳也叫做银耳),它们的能量、碳水化合物和膳食纤维含量都很附近,在膳食纤维这一项上面体现特别优异,很合适想要操控体重和控血脂的朋友。

从养分价值上来看,黑木耳几乎太优异。维生素 E 含量是白木耳的 9 倍。并且钙含量差不多是白木耳的 7 倍之多。不过,日常日子中,咱们用黑木耳做菜一般也就用到几克干黑木耳,所以也就别奢求吃这个补钙了。

别的,黑木耳中铁含量远高于白木耳,但它们中所含的铁都对错血红素铁,吸收利用率较低,为了进步铁的利用率,主张调配新鲜的蔬果吃,由于新鲜蔬果中的维生素 C 能够促进非血红素铁的吸收。

提到这,白木耳不服气了——不知道咱们有没有注意到,白木耳经常被用来炖甜品,粘稠的汤汁,几乎是女生们的独爱;而黑木耳一直是脆脆的感觉,经常被用来做凉拌菜或炒菜,就像钢铁直男和江南女子的组合。

这有必要归功于白木耳成分中的多糖物质!长期小火熬煮,细胞壁被损坏,其间的多糖会溶到水中并吸水胀大,状况就会变得粘乎乎。尽管黑木耳和白木耳的多糖含量看起来差不多,但无法黑木耳的细胞壁比较厚,多糖溶出来比较困难些,所以平常咱们更常熬煮银耳来制造软软糯糯的银耳羹。

今天想好了么?挑选钢铁直男黑木耳仍是江南女子白木耳呢?

今天互动

你知道白木耳、黑木耳都长在哪里么?答案谈论区见。

本期协作养分师

我国注册养分师、养分学会副秘书长 谷传玲

本期科学审阅

我国农业大学养分与食品安全硕士 郑飞飞

责编 Murphy

图片来历 站酷海洛构思

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